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Noch exquisiter – mit Sous Vide

Willkommen in der Welt der Gourmets: Das moderne Sous Vide-Garen sorgt nicht nur für exquisite Ergebnisse, sondern ist auch sehr komfortabel: Zuerst werden die Zutaten und Aromastoffe gekühlt und roh in einem Vakuumbeutel versiegelt. Beim anschließenden Garvorgang im ProCombi Plus Multi-Dampfgarer gehen die vakuumierten Lebensmittel und Gewürze eine innige Verbindung ein. Es ist keine Verflüchtigung der Aromen möglich, und durch die konstant niedrige Temperatur besteht kein Risiko des Übergarens. Das Ergebnis? Ein perfektes Geschmackserlebnis mit maximalem Nährstofferhalt, da die Gewürze optimal in die Speisen einziehen.

Der neue Maßstab für guten Geschmack – der AEG Sous Vide Garer

Seit zweieinhalb Jahrzehnten sammelt AEG Erfahrungen im Bereich der Dampfgarer. Das Wissen hat uns zum führenden Hersteller in Deutschland im Bereich Multi-Dampfgarer für den privaten Haushalt gemacht. Mit unseren Sous Vide Geräten präsentieren wir Ihnen nun die jüngste Generation des Dampfgarens. Der ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer sowie der ProCombi Plus Multi-Dampfgarer mit Sous Vide Funktion setzen neue Maßstäbe in puncto guten Geschmacks. Durch das professionelle Sous Vide Vakuumgaren können Sie Fleisch, Fisch, Gemüse und andere Leckereien so zubereiten wie die Sterneköche in hochkarätigen Restaurantküchen.

AEG Sous Vide Geräte für exquisites Vakuumgaren in Ihrer Küche

Dank der AEG Sous Vide Geräte kann die bisher hauptsächlich in Profiküchen verwendete Sous Vide Gartechnik jetzt auch für den privaten Haushalt genutzt werden. Das Vakuumieren der Zutaten und anschließende Garen bei Niedrigtemperatur sorgt für Kochergebnisse auf höchstem Niveau. Mit dem Multi-Dampfgarer ProCombi Plus können Sie Ihre Gerichte nach Herzenslust vorbereiten und für das Sous Vide-Garen vakuumieren. Für das anschließende Sous Vide-Dampfgaren haben Sie keinen zusätzlichen Aufwand wie ein Wasserbad. So verbessern Sie nicht nur Ihr Zeitmanagement, sondern Sie zaubern auch außergewöhnlich schmackhafte Speisen.

Sous Vide Garer – Multi-Dampfgarer damit Vitamine, Nährstoffe und Textur erhalten bleiben

Die Zutaten werden in rohem, gekühltem Zustand in einem Vakuumbeutel versiegelt – ein Vorgang, der nur etwa 15 Sekunden dauert. Durch die Versiegelung wird verhindert, dass Aromen, Feuchtigkeit und Inhaltsstoffe beim Garen nach außen gelangen. Die Gewürze und Marinaden können so während der Garzeiten viel intensiver auf die Lebensmittel einwirken. Fleisch und Fisch werden besonders zart. Vitamine, Nährstoffe und die Textur des Gargutes bleiben durch die schonende Zubereitung wunderbar erhalten. Gleichzeitig werden Fremdaromen ferngehalten. So sorgen die Sous Vide Garer für außergewöhnlichen Genuss.

Immer mehr Menschen setzen sich mit Themen wie Ernährung und Fitness auseinander und sind dazu bereit, in ihre Gesundheit zu investieren. Das Gesundheitsbewusstsein in der Gesellschaft wächst. Hier setzt Siemens an. Auf der IFA hat der Hersteller ein Gerät der neuesten Kühlgeräte-Generation vorgestellt. Die Kühl-/Gefrierkombination in Edelstahl-Optik ist mit einem speziellen Kältefach mit Vakuumdämmung ausgestattet, das Lebensmittel bis zu fünfmal länger frisch halten soll.

„vacuum Technology“ – Was steckt dahinter?

In dem geräumigen Kühlschrank von Siemens findet sich für jedes Lebensmittel, egal ob Fisch, Fleisch oder Gemüse die richtige Temperatur. So ist das Kühlgerät in drei verschiedene Zonen aufgeteilt. Oben befindet sich der Kühl-, unten der Gefrierbereich und in der Mitte die sogenannte „0-Grad-Zone“. Diese spezielle Vorrats-Zone setzt sich aus einem vitaFresh-Fach mit Feuchteregulierung und der innovativen Vakuum-Schublade zusammen.

Innerhalb des Vakuum-Faches herrschen nicht nur Temperaturen nahe 0° Grad. Dank vacuum Technology ist es möglich, eine „reduzierte Sauerstoffatmosphäre“ zu erzeugen. Sobald Sie das Fach geschlossen haben, kann also mittels Knopfdruck ein Vakuum erzeugt werden. Der Sauerstoff wird herausgeleitet und der Luftdruck sinkt auf etwa 300mbar.

Vorteile für den Verbraucher

Innerhalb des Vakuum-Faches herrschen ideale Bedingungen für Lebensmittel. Vitamine, Nährstoffe und Qualität der Lebensmittel bleiben dank Vakuumversiegelung und optimaler Temperatur länger erhalten. Sie haben frische Nahrungssmittel stets griffbereit und müssen nicht erst einkaufen gehen, bevor Sie sich eine gesunde Mahlzeit zubereiten können. Das spart Zeit und Geld. Zudem können sich in der 0°C-kalten und sauerstoffarmen Atmosphäre der Frischezone kaum Keime bilden.

Köche setzen Augen, Nase, Mund und manchmal sogar ihre Fingerkuppen ein, um zu überprüfen, wann ein Gericht „auf den Punkt“ perfekt ist. Das ist mühsam, manchmal gefährlich und nicht immer zuverlässig.

Die Sensor-Backöfen der Serie 8 von Bosch:

Mit Hightech einfach zum perfekten Ergebnis Jetzt misst der patentierte PerfectBake Backsensor permanent berührungslos die Feuchtigkeit im Innern der Backwaren und passt den Backvorgang automatisch daran an. Ist das Gargut fertig gebacken, schaltet sich der Backofen von selbst aus. Das funktioniert für alle Arten von Backwaren, ganz egal ob Kuchen oder Quiche, Brot oder Pizza. Der Koch muss lediglich das gewünschte Gericht auswählen und auf „Start“ drücken. Den Rest erledigt der neue Sensor-Backofen allein.

Der perfekte Braten: Vom Sorgenkind zum Lieblingsrezept

Früher ging die Bratenzubereitung so: Fleisch einlegen, Zeit einstellen, zum Gartest probeweise anschneiden. Für den Koch oft eine Zitterpartie. Die moderne Variante à la Bosch dagegen lautet: PerfectRoast Bratenthermometer ins Gargut stecken, Backofen einschalten – und nach Ende des Bratvorgangs den perfekt zubereiteten Braten entnehmen. Das PerfectRoast Bratenthermometer optimiert die Zubereitung von Fleisch, Geflügel und Fisch entscheidend, indem es deren Kerntemperatur misst. Und zwar nicht nur an einem Punkt, sondern an drei unterschiedlichen Stellen. Dadurch werden Fehlerwerte, etwa durch Messungen in Hohlräumen oder Füllungen, eliminiert, und alles gelingt „à point“.

4D Heißluft, Dampf und Mikrowellenfunktion – integriert in einem Gerät

Alle Sensor-Backöfen der Serie 8 besitzen die neu entwickelte 4D Heißluft von Bosch. Bei dieser Heißluftvariante wird die warme Luft dank eines speziellen Lüfterrads besonders gleichmäßig im Ofen verteilt. So muss der Anwender nicht mehr mühsam die richtige Einschubhöhe bestimmen, um ein ausgezeichnetes Ergebnis zu erzielen, sondern kann frei über die vier Ebenen verfügen. Ein weiteres Highlight ist die neue Dampfstoß-Funktion: Sie sorgt dafür, dass Gerichte außen knusprig werden, während sie innen saftig bleiben. Und wenn es bei der Essenszubereitung einmal nicht schnell genug gehen kann, lässt sich bei den meisten Heizarten ganz bequem die integrierte Mikrowelle zuschalten. Dadurch kann die Garzeit der Gerichte um bis zu 50 Prozent verringert werden.

Bleiben Sie vernetzt mit Ihren Hausgeräten:

Mit Home Connect können Sie Ihre Hausgeräte auch ganz flexibel über Ihr Smartphone oder Tablet steuern und kontrollieren. Genießen sie außerdem Zugriff auf digitale Gebrauchsanleitungen und erhalten Sie ständig aktualisierte Tipps und Tricks für den optimalen Gebrauch Ihres Home Connect Geräts. Und das, wann und von wo Sie wollen. Alles einfach. Vernetzt

source : Schott Ceran

Les plaques de cuisson en vitrocéramique SCHOTT CERAN® constituent l'élément central de toute cuisine moderne. Ce produit est extrêmement innovant, tant dans son utilisation que dans son design, et sa qualité et son respect de l'environnement ont été régulièrement prouvés au cours de ces dernières années.

Les plaques de cuisson CERAN®, se composent d’une vitrocéramique spéciale, un matériau aux propriétés fascinantes : cette vitrocéramique est extrêmement résistante à la chaleur et supporte sans encombre des chocs de température soudains pouvant atteindre plus 750° Celsius. Principales propriétés physiques des plaques de cuisson en vitrocéramique CERAN® :

• Dilatation thermique : quasi-nulle

• Résistance élevée à la chaleur / au vieillissement

• Grande résistance mécanique

• Perméabilité optimisée aux rayons infrarouges

• Faible conductibilité thermique

• Résistance aux changements de températures

Avec plus de 100 millions de plaques de cuisson vitrocéramiques de la marque SCHOTT CERAN® produites jusqu'ici et plus de 40 ans d’expérience dans l’optimisation de l’ensemble du système de cuisson, SCHOTT créé des références pour les cuisines modernes. Plus de la moitié des nouvelles cuisinières électriques en Europe sont équipées d’une plaque de cuisson CERAN® comme p. ex par Siemens, Bosch, Neff, AEG, Gaggenau, Miele et d'autes.

Nettoyage & Entretien

Comment nettoyer facilement les plaques de cuisson vitrocéramiques SCHOTT CERAN®. Pour que vous puissiez profiter longtemps d'une plaque de cuisson belle et pratique, nous vous prions de suivre les consignes et les conseils suivants :

1. Veuillez d’abord éliminer toutes les grosses saletés et les restes d’aliments de la plaque de cuisson CERAN® à l’aide d’un racloir.

2. Versez maintenant quelques gouttes d’un produit nettoyant adapté sur la plaque de cuisson CERAN® froide et étalez le produit à l’aide de papier essuie-tout ou d’un chiffon propre.

Essuyez ensuite la plaque de cuisson CERAN® avec un peu d’eau et séchez-la à l’aide d’un chiffon propre et sec.

Conseil : Ne jamais utilisez du liquide vaisselle (celui-ci provoque des taches et des rayures toutes fines dans le verre.

Attention avec l’aluminium : Si les marques laissées par la casserole ne sont pas nettoyées à l'aide d'un produit adapté tout de suite après la cuisson, elles peuvent se calciner et ainsi altérer durablement l'aspect de la plaque de cuisson.

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Arbeitsplatten für die Küche

Heiße Töpfe, spritzendes Wasser und scharfe Küchenmesser: Arbeitsplatten müssen sich vielen Herausforderungen stellen. Welches der beiden Materialen am besten geeignet für die Arbeitsplatte ist, lesen Sie hier.

Robust und hitzebeständig soll sie sein, resistent gegen Feuchtigkeit und Flecken und einfach zu reinigen. Arbeitsplatten haben aber nicht nur eine praktische Funktion, sie bestimmen auch die Küchenoptik maßgeblich mit. Dekore und Materialien sollten zur Kücheneinrichtung passen und sind damit wichtige Faktoren bei der Wahl der passenden Arbeitsplatte.

Corian

Corian ist ein Kunststein, der zum Großteil aus dem Mineral Aluminiumhydroxid und 1/3 Acrylharz besteht und sich durch eine seidige Oberfläche auszeichnet. Das Material wird in Form gegossen und kann so sehr variabel eingesetzt werden - zum Beispiel in Form einer Arbeitsplatte, die fugenlos ins Spülbecken übergeht. Corian ist zwar härter als Holz, allerdings sollten auch auf Arbeitsplatten aus Corian zum Schneiden stets Küchenbretter verwendet werden, da sonst Kratzer auf der Oberfläche entstehen. Auch ist Corian nur kurzzeitig gegen Hitze resistent, heiße Töpfe und Pfannen dürfen nicht auf der Arbeitsplatte abgestellt werden. Schutz und Pflege: Corian ist nicht porös, weshalb es nicht notwendig ist, die Oberfläche der Arbeitsplatte zu versiegeln. Damit die Oberfläche lange schön bleibt, Flüssigkeiten und Fett mit einem feuchten Tuch und mit einem milden Reinigungsmittel und Wasser entfernen – geeignet sind beispielsweise Reiniger auf Ammoniakbasis, milde Scheuermilch oder herkömmliche Haushaltsreiniger. Corianplatten werden heutzutage eher in Badezimmer als in Küchen verwendet.

Arbeitsplatten aus Corian:

- fugenlose Verarbeitung möglich

- empfindlich gegen Kratzer und Hitze

- muss nicht versiegelt werden

 Quarzkomposite

Quarz ist kristallines Siliziumdioxid (SiO2), das normalerweise weiß oder transparent ist, jedoch auch andere Farben aufweisen kann, wenn bei seiner Bildung Verunreinigungen auftreten.Quarz kommt entweder in Reinform oder in Verbindung mit anderen Elementen vor. Wegen seiner hohen Härte und seiner Widerstandskraft gegenüber Säuren wird er bei der Herstellung verschiedenster Produkte eingesetzt, die Präzision erfordern und höchsten Qualitätsansprüchen genügen müssen.

Quarzkomposite bestehen zu 93 Prozent aus Quarz, der durch Farb- und Dekorstoffe wie Glas oder Spiegelstückchen ergänzt und mit Acrylharz zu Platten verbunden wird. Quarzkomposite können in vielen unterschiedlichen Dekoren produziert werden. Aufgrund des hohen Quarzanteils ist das Material sehr kratzbeständig, sodass Messer auf der Arbeitsplatte keinen Schaden anrichten können. Da Quarzkomposite nicht porös sind, dringen Flüssigkeiten und Keime nicht in die Arbeitsplatte ein - sehr vorteilhaft für die Küchenhygiene. Obwohl das Material hitzebeständig ist, sollte man kein heißes Kochgeschirr direkt auf der Arbeitsplatte abstellen. Die hohe Resistenz des Materials wird durch einen ausgeklügelten Herstellungsprozess erreicht. Durch die Kombination von Harzen für die gewünschte Biege-Zug-Festigkeit und Quarz, hohen Druck und Vibrokompression entsteht ein langlebiger und nicht poröser Werkstoff.

Schutz und Pflege: Im Gegensatz zu Naturstein dürfen auf Quarzkompositarbeitsplatten keine Imprägniermittel aufgebracht werden, da diese auf der Oberfläche bleiben und dort Flecken bilden. Zur Reinigung niemals aggressive Mittel wie Abfluss- oder Ofenreiniger verwenden. Auch Fluorwasserstoffsäure, ätzendes Soda oder Farbentferner sind schädlich für das Material – genau wie alkalische Reinigungsmittel mit einem PH-Wert höher als zehn.

Durch den grossen Quarzgehalt und durch die besseren Eigenschaften sind Quarzplatten teurer als Corian.

 Quarzkompositarbeitsplatten:

- sehr kratz- und fleckresistent

- bedingt hitzebeständig

- überaus hygienisch

- darf nicht imprägniert werde